水晶虾饺

　　材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（或用金针菇、茭白），肥猪肉1两块。

          制作方法：

　　（一）准备馅料：

　　1．大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

　　2．取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

　　3．金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

　　4．肥猪肉剁成泥，备用；

　　5．将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

（二）准备面皮、包：

　　1．100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

　　2．烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟；

　　3．取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

　　4．加入一点猪油或橄榄油，再揉；

　　5．揉好后，醒一会；

　　6．取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

　　7．放入馅捏成饺子状；

　　8．锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。


特别提示：

　　遇到了虾饺皮破裂的情况，以下建议供参考：

　　1．一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

　　2．揉面时要加猪油；

　　3．虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破；

　　4．锅中垫上蔬菜；

　　5．从头到尾都要轻拿轻放。

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