近日很多网友纷纷来电咨询纳西妈妈腊排骨的制作方法，大家可知道腊排骨的制作方法是独门绝技？如果要做好这道美食，还真得用心研制，呵呵。

腊排骨火锅是云南丽江纳西名菜三叠水第三叠----热烈叠中不可缺少的一道主菜。三叠水，丽江人又称之为“雪山宴”，只有宴请贵宾才上此菜。腊排骨火锅主料排骨选料要求非常精致，必须是上好新鲜的肋排，而且大小均匀，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常佐以芋头、莲藕等，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，有以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。期中腊排骨制作过程中有些秘方，呵呵，我会慢慢告诉大家，先流口水吧，嗤嗤。
 
 
腊排骨选料：

丽江的腊排骨是风干的，只加

盐，有一股特别的肉香，原味得就像误入时光隧道，没有任何现代调味的破坏，你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪，腌制风干，时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料.

腊排骨原料秘笈：
 
将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花。

此乃非常重要的腊排骨原料，千万不要忘记哦！

丽江腊排骨煮时一定要用文火，慢火炖上2小时左右，可多加水。大家在丽江吃的排骨是已炖熟的，只是上来热一下而已，在丽江一般用铜锅和土锅来炖腊排骨，吃腊排骨最重要的角色是蘸水，用葱 末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来，味道特别好，还有一种纳西妈妈秘制的蘸水小料，呵呵。

恩，今天就先把腊排骨的制作秘笈公开一部分，呵呵，有更感兴趣的朋友欢迎亲自到纳西妈妈家了解最传统的腊排骨制作方法和工艺，品尝最地道纯正的丽江腊排骨火锅哦！